|
در انتشارات دانشگاه علوم پزشکی مشهد منتشر شد.
ضایعات مواد غذایی به عنوان یکی از چالشهای بزرگ قرن بیست و یکم، نه تنها منابع طبیعی و اقتصادی را هدر میدهد، بلکه ابعاد اخلاقی، اجتماعی و زیستمحیطی عمیقی را به همراه دارد. بر اساس گزارشهای سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO)، سالانه حدود 1.3 میلیارد تن غذا - معادل یک سوم تولید جهانی - در مراحل مختلف زنجیره تأمین از بین میرود، در حالی که میلیونها نفر با گرسنگی و سوءتغذیه مواجه هستند. در ایران نیز ضایعات سالانه 35 میلیون تن، همراه با هدررفت منابع عظیم مانند آب و زمین، این بحران را به مسئلهای ملی تبدیل کرده است. عوامل رفتاری مصرفکنندگان، الگوهای اقتصادی و اجتماعی، و ناکارآمدی در تولید و توزیع، اصلیترین علل این اتلاف هستند. با این حال، راهکارهایی مانند تغییر الگوهای رفتاری، مدیریت هوشمند خرید و نگهداری، استفاده بهینه از باقیماندهها، کمپینهای آموزشی، سیاستگذاریهای حمایتی و فناوریهای نوین نظیر کمپوستسازی، بستهبندی هوشمند و تولید سوختهای زیستی میتوانند این روند را معکوس کنند. این کتاب با رویکرد چندرشتهای، از تحلیل رفتار مصرفکننده تا فناوریهای پیشرفته، نقشه راهی برای کاهش ضایعات ارائه میدهد. |
